Glass med pecannötter och kola

Glass med pecannötter och kola

men gör dubbel sats!

 

1 påse pecannötter (75 g)

farinsocker

Börja med att karamellisera pecannötterna. Dela nötterna i mindre bitar och lägg i en stekpanna. Strö över farinsocker och rör hela tiden tills sockret smält och fastnat på nötterna. Häll upp i en skål.

 

1 dl grädde

1 dl farinsocker

1 dl ljus sirap

 

Gör sedan kolasåsen - häll socker, sirap och grädde i en kastrull och låt det koka på svag värme under tiden som du gör glassen.

 

4 äggulor

1 dl strösocker

Vispa äggulorna och sockret i assistent eller med elvisp tills blandningen är pösig.

 

3 dl vispgrädde

1 dl standardmjölk

1 vaniljstång

en nypa salt

 

 

 Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och koka upp fröna, stången och en nypa salt med grädden. Dra av gräddblandningen från plattan och låt det svalna. Häll det sedan över äggblandningen och blanda väl. Ställ skålen i ett vattenbad med sjudande vatten och rör oavbrutet med en visp tills krämen är ungefär 85 grader (vilket borde ta ungefär 10 minuter).

 

Ta upp stången och ställ skålen i ett isbad tills blandningen kallnat. Gäll det i glassmaskinen och kör i ca 40 min. När det är klart - tillsätt nötterna och rippla i kolasåsen. rör några få tag och häll upp i plastlåda och låt den ligga i frysen några timmar innan servering. Om det blir kolasås över kan man med fördel äta den med sked när glassen gottar sig i frysen...

2011-02-28 @ 18:53:00 Glass, sorbet Permalink

Entrecote med mandelpotatisbakelser och jordärtskockspuré

Entrecote med mandelpotatisbakelser och jordärtskockspuré 

Potatisbakelse:
800 g  mandelpotatis  
1 tsk  salt  
250 g  västerbottensost, grovriven  
0,5 tsk  salt  
1 krm  svartpeppar, nymald  
3 st  smördegsplattor, frysta  
1 st  ägg till pensling, uppvispat  

Jordärtskockspuré:
300 g  jordärtskocka  
1 dl  vispgrädde  
1 dl  mjölk  
1 bananscharlottenlök

2 krm  salt  

Potatisbakelse: Skala och koka potatisen i saltat vatten. Låt den ånga av. Pressa och låt den kallna. 
Blanda potatis, det mesta av osten, (spara 3/4 dl till gratinering), svamp, salt och peppar.

Kavla ut smördegsplattorna till dubbel storlek. Fördela potatisblandningen i en sträng mitt på. 
Rulla ihop och pensla skarven med ägg. Dela varje rulle i 4 bitar. 

Ställ rullarna på bakplåtspapper i en ugnsform. Lägg ost på toppen. Hit går att förbereda.

Jordärtskockspuré: Värm den finhackade banancharlottenlöken mjuk. Skala och skär jordärtskockan i mindre bitar. Häll grädde och mjölk över löken, lägg i jordärtskockan och låt allt sjuda tills jordärtskockan är mjuk. Mixa och smaka av med salt.

Sätt ugnen på 250°. Grädda potatisbakelserna, strax före servering, i nedre delen av ugnen 15-17 min 
tills de fått fin färg. 

Entrecoten saltar och pepprar jag bara och steker snabbt på hög värme så den får en fin stekyta men fortfarande röd inuti...

Serveras med ett gott vin, t ex: