Entrecote med mandelpotatisbakelser och jordärtskockspuré
Potatisbakelse:
800 g mandelpotatis
1 tsk salt
250 g västerbottensost, grovriven
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald
3 st smördegsplattor, frysta
1 st ägg till pensling, uppvispat
Jordärtskockspuré:
300 g jordärtskocka
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 bananscharlottenlök
2 krm salt
Potatisbakelse: Skala och koka potatisen i saltat vatten. Låt den ånga av. Pressa och låt den kallna.
Blanda potatis, det mesta av osten, (spara 3/4 dl till gratinering), svamp, salt och peppar.
Kavla ut smördegsplattorna till dubbel storlek. Fördela potatisblandningen i en sträng mitt på.
Rulla ihop och pensla skarven med ägg. Dela varje rulle i 4 bitar.
Ställ rullarna på bakplåtspapper i en ugnsform. Lägg ost på toppen. Hit går att förbereda.
Jordärtskockspuré: Värm den finhackade banancharlottenlöken mjuk. Skala och skär jordärtskockan i mindre bitar. Häll grädde och mjölk över löken, lägg i jordärtskockan och låt allt sjuda tills jordärtskockan är mjuk. Mixa och smaka av med salt.
Sätt ugnen på 250°. Grädda potatisbakelserna, strax före servering, i nedre delen av ugnen 15-17 min
tills de fått fin färg.
Entrecoten saltar och pepprar jag bara och steker snabbt på hög värme så den får en fin stekyta men fortfarande röd inuti...
Serveras med ett gott vin, t ex:
